إن الطبق اللذيذ من رولادن المحشو باللحم المقدد والمخلل ليس أقل من الراحة. المرة الأولى التي تناولت فيها رولادن (المعروفة باسم Rinderrouladen باللغة الألمانية) كانت عندما صنعتها مع مجموعة من الغرباء في المعهد الجرماني الأمريكي في مينيابوليس. كنت أعلم أنني سأنتقل إلى برلين بعد بضعة أشهر، واعتقدت أن البدء ببعض الأنشطة الثقافية (اقرأ: الطعام) لن يكون أمرًا سيئًا. بعد مرور بعض السنوات في ألمانيا، تعرفت على العديد من الأطباق الألمانية التقليدية اللذيذة، لكن رولادن لا يزال شيئًا سأبحث عنه في أشهر الشتاء.
كما هو معتاد مع الأطباق المحبوبة من أي مطبخ، فإن العديد من الأسر لديها نسختها وآرائها حول ما يجعل رولادن رائعًا. الشيء الوحيد المتفق عليه هو أنه بالتأكيد طبق شتوي، يتم تناوله في عيد الميلاد، سواء في المنزل أو في المطعم.
إليك ما تحتاج إلى معرفته قبل تناول هذه الوصفة الألمانية التقليدية في المنزل.
ما هو رولادن؟
رولادن هو طبق بسيط يأخذ قطع رقيقة من اللحم البقري، ويلطخها بالخردل، ثم يلفها حول لحم الخنزير المقدد، وشرائح المخللات، والبصل. بمجرد تأمينها بأعواد الأسنان أو خيوط الجزار، يتم تحميص لفائف اللحم البقري وطهيها ببطء مع البصل والجزر في صلصة خل التفاح الأحمر. اعتمادًا على المنطقة، يمكن حشو رولادن بمكونات مختلفة مثل النقانق أوالبيض المسلوق أو حتى استخدام اللحوم الأخرى مثل لحم العجل أو لحم ماعز ر.
رولادن هو طبق بسيط عندما تنظر إلى ما يدخل فيه، لكنه يستغرق بعض الوقت والجهد للتحضير. فيما يلي ملخص سريع حول كيفية صنعها وما يجب الانتباه إليه:
قطعي حشوات اللحم البقري والخضروات للمرق.
ملء لحوم البقر وآمنة.
احرق رولادن في مقلاة ثم أخرجه إلى طبق.
أضف الخضار وخل التفاح الأحمر لتكوين صلصة المقلاة.
يُضاف الرولادن مرة أخرى إلى الصلصة في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا جدًا.
إزالة رولادن العطاء وتقليل الصلصة.
يخدم.
شراء لحم البقر لرولادن
في ألمانيا، يتم تقطيع لحم البقر المستدير، وهي منطقة قليلة الدهون جدًا من الساق الخلفية للبقرة، إلى شرائح رفيعة جدًا عند محل الجزار للرولادين. ومع ذلك، في الولايات المتحدة، لن تجد هذا القطع بالضبط، لذلك سوف تحتاج إلى أن تطلب من الجزار قطعًا رفيعًا من الجولة (جولة العين، الجولة العلوية، أو الجولة السفلية).
في ألمانيا، يتم تصفية معظم صلصات المقلاة حتى تصبح ناعمة. لقد اخترت عدم القيام بذلك في هذه الوصفة، لأنها خطوة إضافية لا أجدها ضرورية للطاهي المنزلي. يمكن أن تقلل الصلصة وتثخن بنفس الطريقة دون تصفيتها، وبما أنه يتم استخدام الجزر والبصل الناعم فقط هنا، فإنهما لا يفسدان القوام كثيرًا. إذا كنت تريد أن تبقيها كلاسيكية، قم بتصفية الصلصة قبل تقليلها، أو اختر هرسها مع المواد الصلبة.
هل يمكنك جعل رولادن في وقت مبكر؟
هذا طبق مخصص لعطلات نهاية الأسبوع الشتوية أو المناسبات الخاصة، لذلك لا يتم إعداده مسبقًا. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تقليل وقت التحضير في يوم الطهي، يمكنك تحضير لفائف اللحم البقري ولفها مسبقًا والاحتفاظ بها ملفوفة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
ماذا تخدم مع رولادن
في ألمانيا، يتم تقديم أطباق اللحوم، خاصة في فصل الشتاء، مع البطاطس المسلوقة (وتسمى Salzkartoffeln باللغة الألمانية) والملفوف الأحمر المطهو ببطء. رولادن ليس استثناء. ومع ذلك، يمكنك الاستمتاع بالرولادن مع سبايتزل أو نودلز البيض المسلوق ببساطة، أو البطاطس المهروسة لامتصاص كل هذا المرق، أو الخبز الألماني أو فطائر البطاطس إذا كنت تشعر ببعض المغامرة في المطبخ، أو حتى مخلل الملفوف. إعادة تسخين بقايا رولادن
إذا كان لديك بقايا رولادن، فإن أفضل طريقة لتسخينها هي إعادتها إلى الفرن الهولندي مع المرق المتبقي. أضف القليل من الماء، وقم بتغطيته، وتسخينه على نار متوسطة، مع التحقق كل 10 دقائق أو نحو ذلك وإضافة المزيد من الماء أو المرق حسب الحاجة، حتى يصبح الرولادن ساخنًا طوال الطريق ويصبح المرق سميكًا ولكن قابل للسكب. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 30 دقيقة.
إذا كنت ترغب في تناولها بسرعة أكبر، يمكنك أيضًا وضعها في الميكروويف، وهي مغطاة، على درجة متوسطة إلى عالية بزيادات دقيقة واحدة حتى تصبح ساخنة طوال الوقت. للرولادن
6 شرائح لحم بقري رفيعة مستديرة أو شريحة لحم رفيعة (حوالي 1 1/2 رطل)
3 حبات مخلل شبت متوسطة
6 شرائح لحم مقدد
1 بصلة بيضاء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة من الخردل الألماني، مثل Löwensenf (بديل جيد هو خردل ديجون)
ملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجًا
للمرق
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة مذابة
1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل خشن
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 1/2 كوب خل التفاح أحمر
1 1/2 كوب مرقة لحم بقري
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة مخلل مخلل (اختياري) تجميع رولادن:
قطعي مخلل الشبت إلى نصفين بالطول، ثم قطعي كل نصف مرة أخرى بالطول بحيث يكون لديك 12 رمحًا صغيرًا.
ضعي شريحة من اللحم البقري على لوح التقطيع. الموسم في كل مكان مع قليل من الملح والفلفل. أضف حوالي نصف ملعقة كبيرة من الخردل ووزعه على اللحم البقري بالكامل. ضعي قطعة من لحم ماعز المقدد بالطول على اللحم البقري، ثم أضيفي حبتين مخلل وبضع شرائح من البصل. قم بثني الجوانب الطويلة من الرولادن في المنتصف حوالي 1/2 بوصة، ثم قم بلفها من الجانب القصير إلى الجانب القصير. وهذا يضمن بقاء الحشوات داخل رولادن. تأمين مع المسواك أو خيوط الجزار.
كرر ذلك مع جميع أنواع الروادن، ثم قم بتتبيل الجزء الخارجي بمزيد من الملح والفلفل. احرق رولادن:
ضعي الفرن الهولندي على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزيت النباتي. بمجرد أن يسخن، أضف رولادن (اعتمادًا على حجم الفرن الهولندي الخاص بك، قد تضطر إلى العمل على دفعات حتى لا تزدحم الوعاء) واحرقه من جميع الجوانب حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني الداكن في كل مكان، حوالي 5 دقائق في كل مرة. جانب. انقليها إلى طبق منفصل وخففي الحرارة إلى متوسطة. تحضير صلصة البان:
أضيفي البصل والجزر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُضاف معجون الطماطم، ويُحرَّك جيدًا ليمتزج، ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول معجون الطماطم إلى اللون الداكن ويبدأ بالالتصاق بقاع القدر، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الدقيق ويُقلب، ويُترك ليطهى قليلاً أيضًا. بمجرد دمج الدقيق، أضف خل التفاح الأحمر واستخدم الملعقة لكشط كل القطع العالقة. أضف مرق اللحم البقري واترك كل شيء حتى يغلي. دمس:
بمجرد أن تغلي الصلصة في الوعاء، أضف رولادن مرة أخرى إلى الوعاء، ثم ضعها في الصلصة. تغطية وتقليل الحرارة إلى منخفضة. دع الشواء لمدة ساعة على الأقل. ثم قم بفحصها عن طريق لصق سكين تقشير حاد في وسط إحداها ثم رفعها برفق للأعلى. يجب أن تكون طرية جدًا بحيث تسقط مباشرة من السكين على الفور، بالكاد تخرج من الوعاء. إذا لم يكن طريًا، استمر في طهيه وتغطيته حتى يصبح طريًا. تقليل الصلصة:
بمجرد أن تصبح الرولادن طرية، قم بإزالتها بالملقط إلى طبق التقديم وإزالة أعواد الأسنان أو خيوط الجزار. اتركي الصلصة تخفض على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح سميكة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نرفعه عن النار ونضيف الزبدة وقليل من محلول المخلل إذا أردت. ثم تذوقي وتبلي بالملح والفلفل حسب الحاجة. يخدم:
يُسكب المرق في جميع أنحاء الرولادن ويُقدم على الفور مع اختيارك من الجوانب. جوتن الشهية!