يتم إعداد هذه الوصفة المقلدة لدجاج بولو كامبيرو المقلي الشهير في المقلاة الهوائية وتستخدم مزيجًا من الحمضيات والتوابل لإعدا طبق لذيذ وعشبي وحمضي.
لا شيء يصرخ بالطعام المريح مثل الدجاج المقلي. انتشرت شعبية الدجاج المقلي في جميع أنحاء العالم، حتى أنها استحوذت على أمريكا اللاتينية. على مدى العقود العديدة الماضية، كان هناك طفرة هائلة في سلاسل مطاعم الدجاج المقلي في أمريكا الجنوبية والوسطى بفضل مطعم الدجاج المقلي اللاتيني الشهير بولو كامبيرو. لقد نشأت وأنا أتناوله بعد افتتاحه في أمريكا (طلبي النموذجي يشمل الأرز والفاصوليا، وبطاطس اليوكا المقلية، والتورتيلا).
يوجد الآن عدد لا يحصى من الوصفات المقلدة لدجاج بولو كامبيرو المقلي. غالبًا ما تستخدم هذه الوصفات مزيجًا من الحمضيات والتوابل لتقليد نسخة السلسلة الغذائية الشهيرة.
إن فرضية الوصفة المقلدة الخاصة بي هي نفس الدجاج المقلي الأمريكي الجنوبي ولكن لها نكهة مختلفة وملف توابل مختلف: تستخدم وصفتي عصير الليمون بدلاً من اللبن في المحلول الملحي وتتضمن الأعشاب والتوابل مثل الأوريجانو والفلفل الحار والسازون والأدوبو. وقمنا بتعديل طريقة الطهي: بدلاً من الدجاج المقلي، يتم استخدام المقلاة الهوائية لجعل جلد الدجاج مقرمشاً ومقرمشاً بشكل مثالي.
إنه مثالي لعشاء نهاية الأسبوع أو النزهة أو تجربة طريقة جديدة لطهي الطعام الكلاسيكي. أصول الدجاج المقلي في أمريكا الوسطى
من المفترض أن هذا الدجاج الاستوائي المتبل اللاتيني نشأ في غواتيمالا في السبعينيات وأصبح مشهورًا من خلال سلسلة الدجاج المقلي اللاتيني بولو كامبيرو. لدى Pollo Campero الآن مواقع متعددة في جميع أنحاء الولايات المتحدة أيضًا.
الفرق بين القلي الهوائي والقلي العميق
فكيف تصنع المقلاة الهوائية هذه القرمشة المقرمشة؟ تعمل المقلاة الهوائية مثل الفرن الحراري الصغير الذي ينتج تأثير القلي دون زيادة الزيت. أصبحت المقالي الهوائية أحد أجهزة المطبخ المفضلة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل استخدام الزيت.
من الناحية الفنية، المقلاة الهوائية (على الرغم من اسمها) لا تقلى. إنه في الواقع فرن حراري صغير يستخدم الهواء الساخن المتداول من المروحة لإنشاء نسيج مقرمش عبر تفاعل ميلارد (ما يجعل الطعام بنيًا ومقرمشًا كمنتج لتسخين السكر والبروتينات).
لست متأكدًا من مصدر الاسم، ولكن المقلاة الهوائية تحتوي على حلقة أجمل وأكثر إحكامًا من "الفرن الحراري الصغير". لماذا نضع الدجاج في الماء المملح (حتى عند القلي بالهواء)
هذا المحلول الملحي عبارة عن مزيج من عصير الليمون الطازج والثوم الطازج والتوابل اللاتينية مثل السازون (مزيج من الكمون والكزبرة ومسحوق الثوم والأشوت والملح والفلفل والأوريجانو). يعمل عصير الليمون كحمض، فهو يكسر ألياف الدجاج ويساعد على امتصاص نكهة الحمضيات والتوابل والاحتفاظ بالرطوبة.
في حين أن بعض تتبيلات الدجاج بالليمون تقول أنه يمكنك تتبيلها لمدة تصل إلى 12 ساعة، إلا أنني لا أوصي بالتتبيل لأكثر من ساعتين؛ وإلا فإن حمض الليمون سيجعل الدجاج قاسيًا جدًا. أدى التتبيلة العرضية لمدة 4 ساعات إلى الحصول على دجاج مقلي بالهواء أكثر صلابة (لكنه لا يزال لذيذًا). اختر الدجاج المغطى بالجلد والعظم
للحصول على دجاج مقلي بالهواء مقرمشًا ولذيذًا، قدم لنفسك معروفًا واختار الدجاج بالجلد والعظم. سيعطي الجلد التتبيلة والطلاء سطحًا أفضل للالتصاق به. إن التخلص من الماء الزائد قبل الطلاء سيؤدي إلى نتائج أفضل (كلما زاد جفاف جلد الدجاج، كلما أصبح مقرمشًا بشكل أفضل عند طهيه).
شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار للحصول على بشرة مقرمشة في المقلاة الهوائية هو التأكد من أن جلد الدجاج مسطح بمجرد تجفيفه وجاهز لوضعه في المقلاة الهوائية. يمكنك أيضًا استخدام مقص المطبخ لقص أي جلد زائد إذا لزم الأمر.
أنت بحاجة إلى القليل من الزيت للقلي في الهواء
من المهم أن يتم رش الدجاج المغطى جيدًا برذاذ الطبخ غير اللاصق، أي بقع طحين جافة أثناء عملية الدوران الساخنة سوف تحترق بدلاً من أن تصبح مقرمشة. إذا لاحظت أي مناطق جافة من الدقيق أثناء الطهي، فما عليك سوى رش المنطقة.
مقايضات وبدائل المكونات
لست في حالة حب مع أي نوع معين من التوابل؟ إذا كنت لا تحب الحرارة الناريّة الناتجة عن الفلفل الحار، فاحذفه أو استبدله بفلفل حار أكثر اعتدالًا مثل مسحوق الفلفل الحار أو المزيد من الفلفل الحلو. إذا لم يكن لديك أدوبو في متناول يدك (على الرغم من شعبيته!)، يمكنك صنعه بنفسك في المنزل أو استبداله بمسحوق الثوم أو البصل.
أيضًا، يمكن أن يعمل الليمون مع الليمون الحامض في قليل.
أفضّل استخدام الأرجل والأفخاذ في هذه الوصفة، ويمكنك أيضًا استخدام الأجنحة. ما الذي يجب تقديمه مع دجاج بولو كامبيرو المقلي؟
عادة ما يتم تناول الدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية مع جوانب مثل سلطة الكرنب والبسكويت، ولكن الجوانب الشائعة بين أمريكا اللاتينية تشمل بطاطس اليوكا أو التورتيلا أو الفاصوليا. سيكون أي جانب تقرر الانضمام إليه بمثابة مرافقة رائعة لوصفة الدجاج المقلي المقرمشة والحمضية.
التخزين وإعادة التسخين
المقالي الهوائية ليست رائعة فقط لقدراتها على التحفيز، ولكن أيضًا لإعادة تسخين بقايا الطعام. يمكن تخزين الدجاج المقلي المطبوخ في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 5 أيام وإعادة تسخينه في المقلاة الهوائية لمدة 4 دقائق عند 375 درجة فهرنهايت.
بدلًا من ذلك، يمكنك إعادة التسخين في الفرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت على صينية خبز حتى يسخن، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
المزيد من وصفات الدجاج المقلي الرائعة مكونات
للتتبيلة:
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
4 فصوص ثوم، مفرومة
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة سازون (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر)
2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
4 حبات ليمون طازج، معصور
8 قطع دجاج بالجلد والعظم (4 أفخاذ، 4 أفخاذ)
بالنسبة لنعرات الدقيق:
2 كوب دقيق متعدد الأغراض
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة أدوبو (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر)
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
لطبخ الدجاج:
رذاذ طهي غير لاصق تحضير الدجاج وتتبيله:
في وعاء صغير، اخفقي الملح والثوم والفلفل والكمون والسازون والأوريجانو وعصير الليمون. تصب في كيس بلاستيكي بسحاب بحجم جالون. أضيفي الدجاج وقومي بالتدليك حتى يتغطى جيداً. قم بتبريده لمدة ساعة على الأقل أو ما يصل إلى ساعتين. تحضير عجينة الدقيق:
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والفلفل والأدوبو والملح والكمون والفلفل الحار. نغلف الدجاج بالدقيق:
أخرج الدجاج من الثلاجة. تخلص من التتبيلة الزائدة واكشط أي مواد صلبة مثل حبيبات الثوم الكبيرة. نغمس قطع الدجاج في الدقيق وتغطى جيدًا. نترك الدجاج يرتاح:
انقل قطع الدجاج المغلفة إلى طبق نظيف أو رف سلكي مع صينية لترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
قلي الدجاج بالهواء:
رش سلة المقلاة الهوائية برذاذ الطبخ غير اللاصق. العمل على دفعات، اعتمادًا على حجم المقلاة الهوائية، ضع قطع الدجاج في سلة المقلاة الهوائية (لا يهم إذا كان جانب الجلد لأعلى أو لأسفل). تأكد من تجنب تكديس قطع الدجاج أو تداخلها وتأكد من عدم تلامس قطع الدجاج.
رشّ قطع الدجاج بخفة برذاذ الطبخ غير اللاصق، مع التأكد من عدم وجود بقع طحين جافة.
ضع السلة في المقلاة الهوائية وقم بتشغيل المقلاة الهوائية إلى 400 درجة فهرنهايت. يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُقلب الدجاج المقلي بالملقط، ويُرش بخفة برذاذ الطبخ غير اللاصق، ويُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى أو حتى يصل مقياس حرارة اللحوم المُدخل في وسط الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت. يخدم:
دع الدجاج يرتاح على طبق لبضع دقائق قبل التقديم.
يقدم مع سلطة الكرنب أو اليوكا المقلية أو الفاصوليا أو التورتيلا أو البسكويت. يمكن تخزين الدجاج المقلي المطبوخ في الثلاجة لمدة 5 أيام وإعادة تسخينه في فرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 8 إلى 10 دقائق.