هذه هي المدة التي يمكنك ترك سلطة البطاطس فيها، وفقًا لأحد علماء الأغذية. إنه وقت أقل مما تعتقد.
عندما أذهب إلى نزهة أو حفل شواء في الفناء الخلفي، دائمًا ما يحضر شخص ما سلطة البطاطس. إنه طبق صيفي للغاية، ولكن عندما يكون الجو حارًا ورطبًا هنا في أتلانتا، أتساءل عن مدى أمان وجود سلطة البطاطس في القائمة.
تقول كريستين جيبسون، المحررة العلمية لمجلة علوم الأغذية التابعة لمعهد تكنولوجيا الأغذية ومديرة مركز سلامة الأغذية بجامعة أركنساس، إن المدة التي يمكنك فيها ترك سلطة البطاطس خارج الثلاجة تعتمد في المقام الأول على درجة الحرارة الخارجية.
"من الآمن ترك سلطة البطاطس خارج الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين طالما أن درجة الحرارة المحيطة لا تزيد عن 70 درجة فهرنهايت. وتقول: "قد يستغرق ذلك ساعة واحدة أو أقل إذا كانت درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت". "الهدف هو التأكد من أن البكتيريا ليس لديها فرصة للنمو، وهو ما يمكن أن يحدث بين 41 درجة فهرنهايت و135 درجة فهرنهايت."
هل المايونيز مهم؟
يعلم الجميع أن المايونيز ودرجات الحرارة الدافئة لا يتوافقان بشكل جيد، ولكن حتى لو كانت سلطة البطاطس الخاصة بك لا تحتوي على المايونيز، فلا يزال يتعين عليك مراقبة الوقت.
يقول جيبسون: "من المؤكد أن المايونيز يمكن أن يزيد من احتمالية نمو الميكروبات عند إساءة استخدام درجة الحرارة، ولكن هذا لا يعني أن الإصدارات الأخرى الخالية من المايونيز من سلطة البطاطس معفاة من القواعد". كيفية تقديم سلطة البطاطس بأمان
ليس عليك تجنب تقديم سلطة البطاطس في حفلتك الخارجية. فقط كن ذكيًا بشأن كيفية تقديمها.
لا تتركها بالخارج لأكثر من ساعة واحدة، ولتقليل المخاطر، أبقِها باردة أثناء وجودها بالخارج. يمكنك تجميد بعض الماء في صينية أو وعاء ثم وضع وعاء سلطة البطاطس فوقه. ضعه على حجر التبريد، وهو عبارة عن قطعة من الرخام أو الجرانيت التي يمكن أن تساعد في امتصاص الحرارة.
يقول جيبسون: "لكنك ستظل بحاجة إلى الالتزام بما لا يزيد عن ساعتين خارج التبريد "الحقيقي". "إن الاحتفاظ بمقياس حرارة رقمي في متناول اليد من شأنه أن يساعد في توفير بعض الثقة في درجة الحرارة الفعلية لسلطة البطاطس."
فكر في وضع القليل من سلطة البطاطس في كل مرة وإعادة ملء الوعاء من الثلاجة عندما يأكله الناس.
هذا ليس واضحا
بخلاف تتبع الوقت الذي كانت فيه غير مبردة، فإن سلطة البطاطس لا تعطي أي أدلة عندما تكون سلامتها موضع شك.
يقول جيبسون: "لا توجد طريقة لتذوق أو شم أو معرفة ما إذا كان الطعام غير آمن للأكل". "عندما تفسد الأطعمة، فهذا مؤشر على انخفاض الجودة، وليس السلامة."
بعد النزهة أو حفلة الشواء، أفضل رهان لك هو التخلص من أي سلطة بطاطس متبقية إذا كنت في الخارج لمدة ساعة أو أكثر. يمكن تخزين أي بقايا طعام تم حفظها في درجة حرارة التبريد لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام.
إذا قمت بإعداد سلطة البطاطس بنفسك، فكن ذكيًا بشأن نظافة المطبخ وتخزينه. يقول جيبسون: "تأكد دائمًا من إعداد سلطة البطاطس بطريقة تمنع أي نوع من التلوث المتبادل في المطبخ"، مشيرًا إلى أهمية غسل يديك واستخدام أسطح منفصلة للأطعمة النيئة والمجهزة. "بالإضافة إلى ذلك، تأكد من تبريد سلطة البطاطس المحضرة على الفور وفصلها إلى حاويات متعددة إذا كانت دفعة كبيرة بشكل خاص لتمكين التبريد السريع طوال الوقت.